Coliva- reteta simpla

Desi nu sunt eu tare biserioasa, tin la traditii, iar coliva este parte din mostenirea noastra culturala. Eu zic ca ar trebui sa facem o coliva pentru pomenirea mortilor. E traditia aia care ne leaga de copilarie, de obiceiuri, care ne ancoreaza acolo in istoria propriei familii.

Astazi am facut coliva pentru tataie si pentru toti mortii din familia mea, ca cineva trebuie sa duca mai departe traditis, iar pe mama a sarit-o treaba asta cu colova si cozonac, asa ca s-a predat stafeta direct la mine.

Cate retete, atatea obicee, stiti cum se zice. Reteta lu’ mamaie era tare complicata, adica nu complicata, cat riscanta. Cu zaharul pus la fiert si amestecat in continuu sa nu se prinda si sa nu se afume si mi-a fost teama, sincera sa fiu. Asa ca am incropit o reteta din tot ce-am mai citit pe net si au iesit 3 colive frumoase.

La cea mare nu am pus suficient strat de biscuite pe dedesubt, asa ca a intrat zaharul in ea si acum arata asa:

Dar la gust e excelenta, si asta conteazs. Pentru biserica o am pe cea cu cacao.

Bun. Reteta:

1 kg arpacas

1 lgt sare

2.8 l apa

Am spalat arpacasul in 9 ape, asta pentru ca trebuie sa iasa apa aproape limpede. L-am pus la fiert cu 2.5 l apa dupa care am mai adaugat 300 ml. L-am lasat aproape o ora, amestecand din 10 in 10 minute sa nu se lipeasca. Fierbe repede. Atentie, se umfla, folositi o oala mare, minim 6 l.

Am luat de pe foc cand am simtit ca e foert si am acoperit cratita cu un tifon curat umed, direct pe arpacas, sa nu faca pojghita. Am lasat la racit cam 7-8 ore.

Cand a fost racit complet am rasturnat totul intr-un bol mare de plastic (mare, mare) si am adaugat asa, in ordinea asta:

1 kg zahar – normal(mai intai 500g, apoi inca 500g)

Coaja de la 4 lamai

2 plicuri razatura lamaie

1 plic razatura portocala

65 ml esenta rom

25 ml esenta vanilie

1 lg rasa scortisoara

2 plicuri zahar vanilat

1 plic zahar vanilat bourbon

900 g miez nuca macinat

Am adauhat zaharul, 500g si toate aromele, am framantat cu mainile, apoi am adaugat restul de zahar, iar am framantat bine si la ia am adaugat nuca si iar am framantat bine.

Formele le-am dat cu ajutorul inelului de la forma de tort asezata direct pe platou. Pentru ornat am folosit biscuiti macinati pe deasupra si apoi zaharul pudra, ca sa nu fie absorbit de coliva. La aia mare s-a dus repede zaharul ca n-am pus biscuite destul (sau pesmet). Apoi decorati cu ce vreti, cu ce simtiti. Eu mi-am facut repede un sablon pentru cacao, iar pe celelalte doua am facut cruci din ciocolata sau bomboane. Pe una am pus jumatati de nuca pe margine, pe alta am pus biscuiti maruntiti, fiecare face cum doreste.

A iesit buna tare. Aromata, dulce, cu multa nuca, asacum trebuie sa fie o coliva, fara rabat la nimic!

Dumnezeu sa-i ierte pe cei plecati!

Cotlete de berbecut cu cartofi dulci si feta

Mie imi place de mor carnea de oaie, miel, berbecut. Chiar daca se gaseste mai greu in anumite perioade ale anului, eu tot caut prin macelarii pana gasesc. M-am obisnuit tare cu mielul cand stateam la Paris pentru ca acolo erau macelarii arabesti la tot coltul, iar arabii consuma mult miel/oaie/berbecut.

Combinatia asta pe care am facut-o e absolut uimitoare.

Am avut vreo 6 cotletd de berbecut pe care le-am marinat cu vreo 3 ore inainte de a le prepara.

6 cotlete de berbecut

3 lg ulei masline

Eu am folosit uleiul Terra Creta care e extrem de aromat, cu un iz de citrice.

Il gasiti aici:

Amestec de condimente pt gratar in stil grecesc – le gasiti aici:

2 lgt zeama lamaie

Sare, 1 praf

2 cartofi dulci mari

150g feta

Salata verde/ ruccola

Cartofii dulci se spala bine si se lasa cu coaja. Pe o tava tapetata cu foaie de copt, se aseaza cartofii taiati rondele, se stropesc cu putin ulei de masline si se sareaza. Se baga la 200° si se lasa pana se rumenesc putin. Ei vor fi deja copti.

Pt cotlete, am facut in prealabil o marinata din ulei de masline, o lg rasa de condimente grecesti, zeama de lamaie si sare. Am frecat bine fiecare cotlet in parte si le-am dat la frigider pt 3 ore. Cand cartofii sunt aproape gata, am pus tigaia la incins si am fript cotletele in sosul in care s-au marinat.

Pe un platou, am scos cartofii dulci, i-am asezat in mijloc si am sfaramat feta pe ei. Pe margine am asezat ruccola. Am stropit-o cu lamaie, ulei de masline si putins sare. Am asezat cotletele si am ornat cu felii de lamaie. E un deliciu absolut🫒🫒🫒

Am impresionat-o maxim pe invitata mea, Alina Statie, care mi-a cantat si m-a incantat.

Puteti vedea live-ul aici:

Conopida cu feta

Mie imi place tare mult conopida si am caitat sa fac bun, gustos, cu multa savoare cum imi place mie. Asa ca am maritat cateva arome. Feta, usturoi, patrunjel si bineinteles, ulei de masline.

Si mai e si super rapida reteta si fara multa munca.

1 conopida potrivita

250 g feta

1 legatura patrunjel

2 catei de usturoi

4 lg de ulei de masline (eu folosesc Terra Creta) il gasiti aici:

Ulei Masline Extravirgin Terra Creta PDO 1lt

Putina zeama de lamaie- 2 lgt

Un praf de sare

30-40 ml apa

Conopida se curata, se spala si se taie in buchetele. Se opareste cateva minute in apa cu sare cat sa se inmoaie putin.

Uleiul, patrunjelul, lamaia, apa si sarea se mixeaza intr-un blender pana devine un sos cremos.

Cuptorul se incalzeste la 220°. Scoatem conopida intr-o tava, tapetata cu foaie de copt sau ulei de masline. Se sfarama feta pe deasupra si se toarna cam 3/4 din sos peste. Se baga la cuptor 15-20 minute pana se rumeneste putin conopida. Eu n-am avut rabdare, am lasat-o doar 10 dar mergea 20.

Am scos-o din cuptor si am amestecat-o putin cu tot sosul si feta si am turnat si restul de sos pe deasupra.

A fost foarte apreciata de oaspetii mei neasteptati. Merge cu un orez simplu langa😊

Pui in stil grecesc cu lamaie si oregano

Prima data cand am iesit din tara a fost la 16 ani cand am plecat in Grecia. Zece zile vis, cu tot felul de aventuri, tot felul de noi experiente si bineinteles multe arome noi. M-am indragostit de bucataria greceasca si nu de putine ori am incercat retete de pe acest taram de legenda.

Aseara am incercat o reteta de pui, foarte simpla dar foarte aromata si plina de savoare. Avem nevoie de:

5-6 pulpe superioare de pui

1 ceapa mare

1 cartof dulce mare

Rosii cherry

1 ardei gras

150-200 g feta

100 g masline kalamata

3 lg ulei masline de buna calitate ( eu folosesc uleiul Terra Creta de pe https://deliveras.ro/ )

1 lime

1 lgt plina oregano (am folosit tot de pe deliveras)

Sare, piper

Am anestecat uleiul cu zeana de line, orefano, sare si piper si am masat bine puiul. L-am pus intr-un vas termorezistent, am adaugat legumele taiate (mai putin rosiile, pe care le-am lasat intregi), am pus cam 100 ml apa in vas si niste sare pe legume si l-am bagat la cuptor 40-50 minute. Atat!

La sfarsit, am sfaramitat branza feta pe deasupra si am pus si maslinele kalamata (bune rau alea de pe deliveras).

Trebuie sa incercati ca sa va convingeti. Foarte important e uleiul de masline. Ru folosesc de peste 10 ani si mereu incerc sa gasesc o sursa buna. Aveam un dealer care imi aducea vrac, dar a venit pandemia si…bye-bye. Dar i-am descoperit pe cei de la https://deliveras.ro/ intamplator, cautand miere de cimbru si m-am indragostit pur si simplu de uleiul asta.

Si pentru ca Universul lucreaza, Deliveras m-au contactat😜 Si acum ofera o reducere de 10% la toate produsele lor cu codul #Romanita10 . Asa ca, sa tot gatim🫒

Cea mai buna Brownie din lume- reteta garantata

Anul trecut la inceputul live-urilor din bucatarie, am descoperit aceasta reteta americana de brownie care nu da gres niciodata! E absolut geniala! Se face super usor, nu sta mult la cuptor si e ceva de vis.

Reteta

4 oua

260 g zahar alb

200 g zahar brun

240 g unt topit

30 ml ulei

130 g faina

100 g cacao

1/2 plic praf de copt

2 lgt vanilie

Nuci, alune, visine, ciocolata maruntita, afine, merisoare, stafide, etc

Batem bine ouale cu tot zaharul. Adaugam untul, uleiul, vanilia, apoi faina, cacaoa si praful de copt. Toate la mixer.

Se tapeteaza o tava medie cu foaie de copt. Se toarna aluatul si se niveleaza putin. Deasupra punem ce dorim: nuci, visine, stafide, etc. Le impingem putin cu degetele inauntru.

Se coace la 180° timp de 30 minute sau mai mult in functie de cat de ciocolatoasa sau nu o doriti. E absolut delicioasa. Va rog sa o incercati ca asa ceva nu ati incercat!

Pofta buna!

Tort ecler- Fantezie Pariziana

Dragilor, am placerea sa va prezint un tort care imi poarta semnatura. Tortul ecler- Fantezie Pariziana. Un desert opulent, un desert prin care am reusit sa redau gustul orasului in care am renascut si unde am trait atatia ani- Paris.

Am pus cap la cap elemente pariziene si a iesit acest tort magnific careva deveni preferatul ocaziilor voastre speciale. Nu se face greu, insa trebuie putina atentie.

Blatul este din aluat oparit eclere:

Reteta o gasiti aici:

https://beingroma.com/2021/02/15/aluat-oparit-pentru-choux-si-eclere-reteta-pierre-herme/

Am pus cantitatea de aluat de mai sus intr-un pos. Pe o foaie de copt am trasat linii cu creoinul in jurul unei farfurii mai mari. Apoi am pus un bol mai mic in mijloc, desenand astfel doua cercuri care dadeau forma unei gogosi mari cu gaura in mijloc. Si asa am dat forma la “eclerul urias”. Ca un Paris Brest urias.

Asa va arata cand il scoateti din cuptor.

Dupa ce se raceste complet, cu ajutorul unui bol am decupat mijlocul ca sa ramana la sfarsit o gaura rotunda. Blatul se taie pe din doua cu ajutorul unui cutit fierastrau.

Crema este formata din:

400 ml smantana lichida 35% grasime

250 g mascarpone

2-3 lgt cu varf de cafea

Pralinè (din cantitatile de mai jos)

Crema este ceva de vis. O crema pralinata cu cafea. Da, nu prea auzim termenul de crema pralinata, dar imediat va explic.

Frisca se bate pana devine ferma, se adauga mascarponele si cafeaua, iar apoi se incorporeaza praline-ul. Atentie cand incorporati praline-ul. Mai bine o faceti la spatula decat la mixer ca sa nu riscati sa se taie si sa devina frisca unt de la prea mult batut.

Pralinè-ul este o crema concentrata de nuci/alune de padure/migdale.

Intr-o tigaie punem 200 g nuci si 150g zahar. Lasam sa se caramelizeze, sa se topeasca zaharul la foc mic, formand astfel un caramep cu nuci.

Etalam acest amestec pe o tava tapetata cu hartie de copt.

Lasam sa se raceasca bine de tot dupa carw rupem bucatele si le punem in procesorul de la robot. Maruntindu-le, nucile si zaharul vor deveni o crema groasa, ca un unt crunchy de arahide. Acesta este praline-ul. E ceva de vis si nu sunt la curent daca se foloseste deja in Romania.

Acest tort este ceva cu adevarat deosebit. Iar daca vreti sa simtiti gustul Parisului, acest tort cuprinde in el aromele cele mai des intalnite in orasul iubirii.

Puteti sa il pudrati doar cu zahar sau sa decorati si cu jumatati de Ferrero Rocher.

Fiind un tort aniversar pentru prietena mea Uanna, l-am servit cu o sticla de spumant in mijloc.

Pui oriental picant cu fasole neagra- reteta economica, echilibrata si gustoasa

Traim vremuri grele. Avem nevoie si de retete sanatoase, dar care sa nu ne lase portofelul gol. Poate nu avem mereu bani de vita si peste scump, ori de sparanghel sau avocado.

E foarte important sa stii sa faci rai din ce ai. Am cautat studii care ne spun care sunt alimentele cele mai nutritive, cele mai bune pentru corpul nostru, dar care in acelasi timp nu ne golesc buzunarele.

Cand eram la Paris, multi faceau misto de oamenii de pe santier care mancau “cassoulet” adica fasole iahnie. Da, e cea mai ieftina, dar ce credeti? Este foarte sanatoasa si foarte nutritiva. Ei, dar ni se ia numai de fasole, nu?

Dar daca am schimba aromele mai des? Ei, uite ca avem la indemana condimente foarte misto la indemana astazi si putem transforma orice fel banal intr-unul extraordinar.

Asa cum am facut si eu aceasta reteta.

1 piept de pui

1 conserva fasole neagra boabe

1 ceapa

2 morcovi

1 ardei gras

Sare, piper

1 lgt turmeric (curcuma)

1 lgt pasta de ardei iute (sau un ardei iute tocat)

1/2 lgr rasa de nucsoara

1 lgt rasa usturoi pudra

1 vf de lingurita pudra de lime (optional)

250 ml suc de rosii

1 cana mare de apa

Coriandru proaspat (sau patrunjel)

Se caleste ceapa solzisor in putin ulei (de masline, de preferat). Se adauga puiul, il lasam sa se rumeneasca putin, apoi punem ardeiul cubulete Dupa 2-3 minute adugam morcovul felii.

Adaugam apa si sucul de rosii. Amestecam, punem capacul si lasam sa se innabuseasca. Dupa 10 minute adaugam toate condimentele si lasam sa se innabuseasca in continuare pana cand e fiert morcovul. Cu siguranta va fi si puiul gata.

Se presara coriandru proaspat si masa e gata!

Aluat oparit pentru choux si eclere- reteta Pierre Hermé

De cand l-am descoperit pe Pierre Hermé, am fost fascinata de produsele lui de patiserie. Nici macar nu imi placeau eclerele pana nu am incercat reteta lui. Ca sa ijtelegeti cine e, ganditi-va ca el dus celebrul brand Ladurée la rang mondial. Ladurèe de la care o lume intreaga a preluat celebrele macarons.

Reteta lui Pierre e simpla si nu da gres niciodata. Cel mai important pas e coacerea.

Sa incepem:

125 ml lapte

125 ml apa minerala

110 g unt

5g zahar

5g sare

140 g faina

4 oua.

Apa, laptele, zaharul,sarea si untul bucatele se pun pe foc. Dupa 2-3 clocote se toarna faina dintr-o singura miscare. Se ia de pe foc si se amesteca puternic cu un tel sau o lingura de lemn pana ce aluatul se desprinde de pe marginile cratitei. Se adauga ouale pe rand, unul cate unul, incorporand bine fiecare ou inainte sa-l pum pe urmatorul. Se poate si la lingura de lemn, dar eu prefer sa fac treaba asta cu mixerul.

Pe o tava tapetata cu hartie de copt, dam forme cojilor noastre cu ajutorul unui pos. Eclere, choux, paris brest, orice. Pentru acest Sfant Valentin eu am facut eclere in forma de inimioara si mini choux.

Coacerea e importanta, altfel se lasa.

Lasam tava la 170° timp de 20 minute, iar apoi lasam usa intredeschisa la cuptor pentru inca 30 minute, chiar mai mult, pana vedem ca sunt bine uscate cojile. Alffel, se vor lasa dupa ce se racesc.

Reteta de crema de vanilie frantuzeasca o gasiti aici:

https://beingroma.com/2021/02/05/crema-de-vanilie-creme-patissiere-reteta-frantuzeasca/

Pentru glazura eu folosesc 100g viocolata neagra cu 1 lgt ulei, topit 45 sec la microunde si decorez cu lingurita.

Pentru reteta dim live-ul de Sf. Valentin am incercat o reteta rapida de crema de mascarpone cu cafea.

200 ml frisca lichida Olympus 35% grasime

250 g mascarpone

80g zahar pudra

1lg si 1/2 de ness.

Se bate frisca cu zaharul. Se adauga mascarponele si cafeaua si se msi bate pana cand crema devine ferma. Asta e tot:)

Nu-i mare filosofie. Trebuie sa incercati aceasta reteta frantuzeasca. Nu da gres!

Cele mai bune gogosi cu lingura

Dintr-o plesneala am dezvoltat aceasta reteta de gogosi. Mixul intre iaurt grecesc si smantana creeaza o textura absolut minunata, vanilia si coaja de lamaie ofera o aroma geniala, ce sa mai…o minunatie. Nu ajungi sa umpli ligheanul ca vor veni toti sa le manance calde!

Pentru o portie aveti nevoie de:

200 g iaurt grecesc

200 g smantana

4 oua

4 lg de zahar

320-340 g faina

7 g praf de copt

Vanilie

Sare

Se bat bine ouale cu zaharul, apoi se adauga restul ingredientelor si faina la sfarsit. Se amesteca cu un tel pana nu se mai vad cocoloase in aluat.

Se incing bine minim 2 l ulei. E foarte important sa fie foarte bine incins uleiul. Incercati cu o gogoasa. Dupa ce s-a incins uleiul, micsorati putin focul. Gogosile se pun cu o lingurita daca le vreti mai mici sau cu lingura daca le vreti mai mari. Lingurita se baga in uleiul incins, iar apoi se ia din aluat. Va puteti ajuta de o a doua lgt sa le puneti in ulei. Gogosile se intorc singure pe partea cealalta cand sunt gata. Daca ati pua prea multe si nu au loc sa se intoarca singure, le intoarceti cu o paleta.

Se scot intr-un lighean tapetat cu servetele de hartie si se pudreaza din plin cu zahar pudra.

Atat copiii cat si cei mai le vor devora la propriu!

Tort racoritor cu crema de lamaie

Tortul asta e minunat, usor de facut si mai usor de mancat. Crema acrisoara de lamaie, frisca cu mascarpone si fructe, ce sa vrei mai mult? Si mai e si super usor de facut.

Am folosit reteta de blat a mamei.

Pentru blatul acesta gasiti reteta aici:

https://beingroma.com/2021/02/03/cel-mai-bun-pandispan-din-doar-3-imgrediente/

Crema de lamaie este de fapt lemon curd englezesc. Se face foarte simplu, doar ca aveti nevoie de putina rabdare, sa amestecati incontinuu pentru a nu se lipi de cratita ori sa faca cocoloase

4 galbenusuri

200 g zahar

Coaja si sucul de la 3 lamai

120 g unt

Galbenusurile, zaharul, sucul si coaja de la lamai se pun pe foc micut, nu chiar cel mai mic si se amesteca cu un tel pana se ingroasa crema. Va ia cam 15 minute, dar merita toata osteneala.

Se ia de pe foc si se adauga untul rece taiat bucatele. Se transfera crema intr-un bol curat si se aseaza o folie alimentara direct pe crema ca sa nu faca posghita.

Pentru frisca am folosit:

400 ml frisca lichida Olympus 35% grasime

125 g mascarpone

150 g zahar pudra

1 lgt vanilie.

Eu am batut mai intai frisca, apoi am inceput sa adaug zaharul si mai apoi mascarponele si vanilia.

Am facut si sirop, dar merge si fara fiindca blatul e super pufos.

500 ml apa

7 lg zahar

O lamaie intreaga taiata bucati.

Eu folosesc lamai bio sau netratate chimic atunci cand folosesc coaja.

Siropul trebuie sa se raceasca inainte de a-l folosi.

Am taiat blatul pe din doua. L-am insiropat si am pus cam 1/3 din crema de lamaie. Stratul trebuie sa fie ca atunci cand punem gem pe paine. Am pus un strat de frisca. Ceva mai putin decat jumatate din cantitate, ca sa fie mai multa sus.

Am pus si blatul de sus. Acelasi lucru. Sirop, crema lamaie (1/3, ca 1/3 am oprit sa pun intr-un borcan si sta la frigider cateva saptamani bune), iar apoi restul de frisca.

Mie imi plac torturile naked, adica neimbracate, astfel pot sa vad ce au inauntru.

Am ornat cu zmeura, felii de lamaie si lime si cateva capsuni cu codita lasata pentru un aspect mai frumos.

E un tort simplu, usor de facut si super gustos.

Pofta buna!