beingroma

Tort Capuccino – cu crema de ness si frisca

Este ziua Zanei Maseluta, adica a medicului meu stomatolog, sora Dianei (cumatra mea), dna. doctor Anca Ionescu de la cabinetul Smile Dental Spa

Acasă

care se ocupa de 15 ani de toata dantura mea- da, de cand era studenta- am fost prima ei pacienta:)

Fiindca dna. doctor e mare amatoare de cafea, i-am facut un tort cu crema de ness si imbracat in frisca, ca si cand ar bea un capuccino. :))

BLATUL- pentru o forma medie cu diametrul 18 cm

5 oua

160 g zahar

25g cacao

95 g faina

sare

vanilie

Separam ouale. Mixam galbenusurile cu zaharulsi vanilia. Albusurile le batem spuma cu un praf de sare.

Incorporam albusurile in galbenusuri, cernem faina cu cacaoa si amestecam usor cu spatula. Turnam compozitia in forma si coacem la 160° cam 35 de minute, in functie de cuptor, pana cand blatul este rumenit frumos.

Lasam blatul sa se raceasca. Il sectionam in 3.

SIROPUL

400 ml apa

150 g zahar

o lamaie taiata cubulete

Fierbem siropul si il lasam sa se raceasca. Puteti chiar sa incepeti cu siropul astfel se raceste si el cand e si blatul racit.

CREMA 1

5 lgt ness

5 lgt zahar pudra

7-8 lgt apa rece

Crema 2

2 galbenusuri proaspete

120 g zahar pudra

200 g unt la temperatura camerei

100 g nuca macinata

Prima crema este cea de la cafeaua Dalgona. Adica mixam cele 3 ingrediente pana obtinem o spuma de ness deschisa la culoare. Eu fac treaba cu mixerul caruia ii atasez doar o paleta, intr-o cana gradata de plastic mai inalta.

Intr-un bol frec galbenusurile cu zaharul pana devin crema. Adaug untul si spumez. Adaug crema Dalgona si mai mixez pana devine totul omogen. Pun nuca si mai amestec putin. Si asta e crema.

BLAT-SIROP-CREMA-BLAT-SIROP-CREMA-BLAT SIROP.

L-am imbracat in frisca.

400 ml frisca lichida Olympus 35 % (smantana trebuie sa fie foarte rece de la frigider)

250 g mascarpone

100 g zahar pudra

1 lgt vanilie

Le-am batut pe toate odata si a iesit o frisca nemaipomenita.

L-am imbracat in frisca si am decorat cu cateva bucatele de ciocolata amaruie si cativa fulgi de ciocolata rasa. Se da la rece. Merge la fix cu un capuccino vienez:)

Sfat: scoateti-l din frigider cu 15 minute inainte sa-l taiati, astfel crema de ness sa se inmoaie putin.

E absolut minunat! Crema de ness e de viss:)))

Tort Raw Vegan cu capsune

Plec in vizita la prietenul meu George de la Paris care acum e acasa la Medgidia si trebuie sa ne vedem sa chefuim oleaca. George mai nou tine regim raw vegan asa ca m-am conformat si am incercat un tort raw vegan cu capsuni. L-am facut literlamente in 10 minute:)

Pentru blat avem nevoie de:

160 g migdale crude

3 lg ulei cocos

3 curmale mari

1 lgt vanilie

Toate ingredientele se pun in procesor so se obtine o textura ca la blatul de cheescake- biscuiti cu unt, pe care il modelam exact asa in forma. Presam cu degetele si ridicam putin marginile.

CREMA:

280 g caju – caju-ul il puneti in apa si il lasati la inmuiat minim 4 ore inainte sa faceti crema

6 lg ulei cocos

zeama de la 1 lamaie

1 lgt vanilie

1 banana

3 lg miere/sirop agave/ sirop artar

500 g capsune

La fel procedam si aici. Toate ingredientele intr-un procesor pana devin crema. Punem totul in forma peste blat si bagam de preferat la congelator. Cand il taiem, il scoatem afara cu 20-25 de minute inainte. Ce am mai mancat eu pe la prieteni raw vegani, era mereu tinut la congelator.

Totul a durat 10 minute 🙂 atat!

Aveti reteta video aici:

Pasca fara aluat cu dulceata de cirese

Am zis ca de Pastele asta merg pe echilibru:)) Adica fac cozonac traditional si pasca new-age:)))

Am incercat sa incropesc o pasca super aromata si foarte simplu de facut. Stiu ca nu seamans cu pasca traditionala, insa in bucatarie avem libertatea sa ne punem imaginatia la bataie.

Avem nevoie de:

350g branza vaci

150 g zahar

150 g iaurt grecesc

200 g smantana (fermentata)

4 oua

100 g gris

10 g praf de copt

Dulceata cirese/visine

Vanilie

Sare- 1 praf

Se separa ouale. Albusurile se bat spuma cu sarea. Galbenusurile se freaca cu zaharul pana isi dubleaza volumul. Se adauga lactatele, grisul si praful de copt. Mixam bine. Apoi cu o spatula, incorporam albusurile. Turnam aluatul intr-o tava incapatoare- atentie, doar 3/4 plina! Punem pe deasupra cirese sau visine din dulceata. Daca zeama e moale nu o puneti, doar fructele.

Bagam la cuptor la 185° pana se rumeneste frumos deasupra- aprox 50 minute.

E atat de usor de facut! Pofta buna!

Cei mai pufosi cozonaci- reteta Sanda Marin

In sfarsit mi-au iesit cozonacii pufosi. Un picusor de munca, un picusor de timp, insa meritaaa! Sunt extraordinari! Jur pe rosu! Sunt de Doamne fereste!!!

Reteta v-o redau intocmai asa cum e in carte cu o sg modificare- 3 lg de ulei in loc de 2 si o mentiune- in carte zice aproximativ 500 ml lapte, eu am folosit 550ml.

1 kg faina

7 galbenusuri

4 albusuri

300 g zahar

550 ml lapte 3,5 % grasime

50 g drojdie proaspata

250 g unt

3 lg ulei (eu am pus de masline)

1 lgt sare

coaja de lamaie

vanilie

rom

Pt. Umplutura:

4 albusuri

50 g cacao

60 g zahar

250 nuca macinata

200 g stafide inmuiate in lapte cu rom

Metoda e putin diferita. Facem asa.

Dam in clocot 150 ml lapte din cei 550 ml si amestecam cu 3 lg din faina, pana nu mai sint cocoloase. Mutam in alt vas ca sa se raceasca repede.
Intr-un vas amestecam putin din laptele pe care l-am incalzit usor, cu drojdia si 2 lgt zahar. Cand faina oparita s-a racit, amestecam bine cu drojdia care deja se umfla putin, presaram cu faina, acoperim si lasam la cald sa creasca.
Separam ouale. Batem galbenusurile cu sarea, apoi le frecam bine cu zaharul pana se albesc si devin ca o crema. Separat, batem albusurile spuma.
Topim untul si il lasam sa se raceasca putin. Il amestecam cu uleiul
Cernem restul de faina in bolul de la robot. Facem o gaura in mijloc. Cand maiaua s-a umflat bine si face basici, o turnam in faina. Dam drumul la framantat.
Pe rand punem: crema de galbenusuri, restul de lapte caldut, albusurile, aromele si apoi untul cu uleiul. Am framantat 20-25 de minute.
Acoperim cu folie si lasam la crescut pe aragaz cu cuptorul dat drumul la 160°, caldura sus-jos, fara ventilatie, pana cand isi dubleaza volumul.
La cele 3 albusuri ramase mai adaugam unul, iar galbenusul il pastram pentru uns. Le batem spuma, adaugam zaharul, cacaoa si nuca si obtinem o crema. Asta e umplutura de cacao cu nuca.
Intr-un bol, punem la inmuiat stafidele in lapte cu esenta rom.
Cand a crescut aluatul, uleim bine blatul si mainile si incepem sa dam forma la cozonaci. Eu am intins foaie, am pus crema, am rulat si apoi i-am rasucit. Am folosit forme mai mici de aluminiu. Mi-au iesit 5 cozonacei, 3 cu nuca si cacao, 2 cu stafide.
I-am pus in tavile uleite si i-am mai lasat cam 20 minute la crescut in tava. Am batut galbenusul cu putin lapte de la stsfide si i-am uns inainte sa-i bag la cuptor. Am presarat zahar grunjos pe ei. I-am copt la 160°, treapta din mijloc, cam o ora, pana s-au rumenit.

Foarte important:

Am tinut cald in casa.
Toate ingredientele la temperatura camerei.
Mult ulei pe maine si pe blat cand le-am dat forma.

Sunt cei mai buni cozonaci pe care i-am facut vreodata. 💜

Daca vreti sa ii vedeti cum arata pe interior aveti link mai jos:

Tort Florica- var cu Medovik

Tortul asta e verisor apropiat al Medovikului. Zic asta pentru ca nu am folosit crema de smantana clasica si cu visine- eu asa stiu Medovikul- cu visine. Il facem noi si pe asta odata:) Astuia ii zic Florica fiindca l-am facut pentru mamaie Florica…de Florii:)

Hai sa vedem cu Tortul Florica. Mi-a zis mamaie saptamana trecuta ca facea mereu un tort cu foi si crema din frisca cu nuca, reteta lu’ Tanti Paulina, cofetareasa strazii.

Mama isi aminteste ca foile erau cu nuca, mamaie mi-a zis ca in frisca era nuca. Eu am facut ca mamaie, ca e ziua ei.

Pentru foi

120g miere

80 g unt

200 g zahar

1 lgt rasa bicarbonat

2 oua

450g faina

Mierea, zaharul si untul se pun pe foc mic si se topesc. Cand sunt topite adaugam bucarbonatul. Eu am transferat totul in vasul de la robot, am pus ouale si am mixat 1 minut. Am turnat faina si am lasat 2-3 minute la framantat. Iese un aluat tare ca de biscuiti.

Am cantarit aluatul si l-am impartit in 6 bilute egale. Am intins fiecare biluta, am decupat-o cu o farfurie si am copt pe foaie de copt in tava normala cam 4-5 minute la 180°.

Cat timp se cocea o foaie, am intins-o pe cealalta. Marginile decupate le-am copt deasemenea si le folosim la decor.

A doua zi l-am umplut.

800 ml frisca lichida( olympus 35%)

200 g zahar pudra

2 plicuri intaritor frisca

300 g nuca macinata

Nah, bateti frisca, adaugati nuca si aia e crema. Umplem foile si imbracam tortul. Apoi cu decorul faceti cum vrea inimioara voastra. Am macinst marginile, am ous pe deasupra. Am topit o ciocolata negra si am amestecat-o cu o lingura de ulei si cu un pos cu varful taiat mic am facut “brizbrizurile” alea pe margine. Am msi batut niste frisca, am pua niste “moate” si niste fulgi de migdale, dar puteti foarte bine sa-l lasati si simplu.

Important de retinut: SE UMPLE CU DOUA ZILE INAINTE SA FIE TAIAT! Fiindca foile sunt tari si le trebuie 48 ore sa se inmoaie, absorbind lichidul din frisca. E mult mai usor de facut acest tip de tort fata de cum ma gandeam eu, asa ca spor!!

Aveti aici link video catre reteta LIVE- Parrea a doua, dupa spetsofai

SPETSOFAI- Tocanita greceasca cu carnati

Desi am crede ca mancam tocanita la pramz eu tocmai m-am rasfatat cu o portie de spetsofai alaturi de un ou ochi! Doamne fereste ce arome si ce bunatate!

Habar n-aveam ce e spetsofai pana ni mi-a zis domnu’ grecu’! Oh, Doamne, mai bine nu imi spunea🙈

Reteta e simpla si seamana cu tocanitele noastre de vara, numa’ ca aici mai o smecherie: vin rosu:))

Hai sa vedem pentru 4-5 portii cam ce ne trebuie:

350 g carnati (dupa preferinta)

1 ceapa mare rosie (cea mai mare)

2 ardei capia

4-5 ardei grasi

1 ardei iute (cu tot cu seminte daca nu e iute)

3 catei mari de usturoi

4 rosii mari cu gust (eu am pus 2 rosii galbene si 1 ciorchine de rosii cherry)

1 lgt pasta tomate

2 lgt zahar

1 lgt rasa paprika afumata

1 foaie de dafin

130 ml vin rosu

120 ml apa

5 lg ulei de masline Terra Creta

sare, piper

Taiem ceapa solzisor si o punem la calit in ulei. Ardeii ii taiem grosier si ii adaugam si pe ei. Taiem marunt ardeiul iute si il azvarlim si pe el in tigaie. Carnatii ii taiem bucatele si merg si ei in tigaie. Lasam sa se rumeneasca bine, apoi punem usturoiul tocat. Lasam 1 minut dupa care punem condimentele si restul ingredientelor. Punem capacul si lasam sa scada un pic. Si asta e toata treaba. E ceva de-ti vine sa te lingi pe degete!

Reteta video Live din Bucatarie e aici:

Somon pe pat de paste integrale cu pesto de leurda

Daca tot a venit primavara (desi nu s-ar zice dupa vremea de afara), sa profitam de vedeta verde- leurda! Oh, Doamne, de cativa ani de cand am descoperit-o, nu ma mai satur de ea. O pun in tocanite, in pesto, in salate, in placinte, in de toate!

Reteta de azi e simpla, dureaza doar 20 minute si e chiar echilibrata din punct de vedere nutritional. Asta i-am gatit ieri Zarazei si a fost foarte incantata. Eu am avut pesto de leurda facut de o saptamana (sta chiar doua la frigider).

Pesto de leurda

3 legaturi de leurda

cateva frunze de busuioc

1 pumn de miez de nuca

40 g parmezan

80 ml ulei de masline (neaparat de buna calitate)

zeama de la 1/2 lamaie

60-70 ml apa plata

1 praf de sare

Da, folosim si apa, astfel injumatatim cantitatea de ulei ceea ce rezulta intr-un pesto mult mai echilibrat din punct de vedere caloric. Aruncam toate ingredientele intr-un blender, lasam 1 minut la blenduit si aia e. Gata pesto-ul. Sta foarte bine doua saptamani la frigider. Iese sos suficient cam pentru 6 portii de paste.

Eu folosesc paste integrale Barilla pe care le fierb cu sare conform instructiunilor de pe pachet.

Somonul il fac mereu la cuptor, stropit cu ulei de masline, lamaie si un praf de sare. Il asez pe tava tapetata cu foaie de copt la 200° pana se rumeneste- cam 20-25 minute.

Din farfuria Zarazei nu lipsesc niciodata legumele, asa ca am adaugat cateva rosii cherry. Somonul fiind un peste gras si satios, nici nu a mancat Zaraza toate pastele.

Copil fericit, mamica fericita!

Oua de ciocolata- deliciul de pe masa de Paste

Am zis sa mai schimbam deserturile clasice de Paste, iar langa cozonac sa stea si niste oua de ciocolata.
Foarte simplu de realizat daca urmariti cativa pasi.

Aveti nevoie de:

100 g ciocolata neagra

200 g frisca lichida

200 g ciocolata alba

Gem de caise/piersici (sa fie galben)

Baloane

Oua

Folie plastic

Hartie de copt

Primul pas: pregatim ganache-ul.
Infierbantam frisca, o luam de pe foc, punem ciocolata alba maruntita, o lasam cateva minute fara sa amestecam, dupa care omogenizam bine cu o spatula. Lasam la racit, iar apoi bagam minim 2-3 la frigider.

Pasul 2: Topim ciocolata neagra intr-un castronel, la microunde sau pe baine marie.

Pasul 3: umflam baloanele de marimea unui ou mai maricel. Fiecare balon il scufundam in ciocolata neagra topita, pe lung sau pe lat, in functie de preferinte. Le lasam cateva secunde sa se scurga si le asezam pe un fund tapetat cu hartie de copt/ taiem folie cam 25/25 si imbracam oul.

Le bagam la frigider 45 minute-1 ora. Daca le scoatem mai devreme, ciocolata nu va fi intarita si in momentul in care spargem balonul sau vrem sa scoatem oul, ciocolata se va sfarama.

Pasul 4: Scoatem ganache-ul dupa 2-3 ore si il batem bine la mixer pana se umfla si se mai deschide la culoare.

Pasul 5: Scoatem baloanele si le intepam cu o scobitoare. Ne vor ramane niste jumatati de oua din ciocolata.

Pasul 6: umplem “cojile” cu ganache cu ajutorul unui pos cam 3/4.

Pasul 7: In mijlocul cremei albe punem 1/2 lingurita de gem galben.

Si asta e tot:

Reteta video aici:

Pastel de Nata

Portugalia, Portugalia…

Cea mai scurta vizita a mea intr-o tara strain a fost in Portugalia, la Lisabona, facand o escala de 10 ore. A fost minunat. M-am plimbat, am mancat, am vizitat…da, in doar 10 ore:)

Simbolul culinar al Portugaliei? Bineinteles, Pastel de Nata. Foietaj cu crema de vanilie. Da, simplu, dar super gustos. Si se face extrem de usor.

Ingrediente

1 aluat foietaj

500 ml lapte

200 g zahar

2 lg amidon

6 galbenusuri

1 plic zahar vanilat

Esenta lamaie

1 praf de sare

Ulei pt uns formele

Treaba e simpla tare. Punem laptele la fiert cu zaharul, amidonul, sarea si aromele. Amestecam aproape continuu fiindca altfel se prinde.

Dupa ce se ingroasa, luam de pe foc, lasam sa se racrasca putin si adugam galbenusurile pe care le incorporam cu ajutorul unui mixer. Si asta e crema.

Aluatul il decupam cu ajutorul unuopahar in forma rotunda dupa marimea formelor noastre. Formele se ung. Asezam aluatul in forme, punem o cantitate generoasa de crema, dam la cuptor la 180° si le lasamcam 45 minute pana crema se rumeneste.

Daca nu aveti multe forme si n-aveti chef sa coaceti in doua randuri, puteti framanta putin aluatul ramas, intindeti o foaie mai mare si faceti o tarta mai mare. Eu am pus si niste afine peste crema din tarta si a idsot o bunatate:

Tot procesul il aveti in video-ul de aici:

SPANAKOPITA

Spanakopita este una dintre placintele clasice grecesti. E foarte usor de facut, nu necesita mult timp si este foarte gustoasa. E ideala ca aperitiv, ca pranz de luat la pachet si merge de minune cu o salata greceasca langa.

Ingrediente

1 pachet foi placinta

2 conserve spanac × 400 g

300g feta

5 oua

1 legatura marar

1 legatura patrunjel

1 ceapa mare

Sare, piper

Ulei de masline pt uns si calit ceapa. E foarte important sa folosim un ulei de calitate, altfel gustul va avea de suferit. Eu folosesc Terra Creta de pe Deliveras.ro

Ulei Masline Extravirgin Terra Creta PDO 1lt

Metoda:

Se taie ceapa marunt si se pune la calit in 2-3 linguri de ulei de masline. Spanacul se scoate din conserva si se stoarce bine, eliminand cat mai mult lichid. Ideal ar fi un tifon de bucatarie (ca pentru branza) si astfel scoatem tot lichidul.

Intr-un bol amestecam spanacul, feta maruntita, verdeata tocata, ouale si sarea cu piperul. Cand ceapa e gata o adaugam in bol. Desfacem pachetul de foi si luam cate doua. Le ungem cu ulei. Punem in capatul foilor umplutura (ies cam 5 rulouri mari). SA NU PUNETI UMPLUTURA PE TOATA FOAIA. am inccercat cu un rulou si nu a iesit bine. Uitati diferenta!

Se pune doar intr-o margine si se ruleaza apoi frumos. Se aseaza intr-o tava tapetata cu foaie de copt si se ung si pe deasupra. Se coc la 190° pana se rumenesc. Cam 45 minute.

Se taie foarte bine si dupa ce se racesc sau le puteti taia dinainte la dimensiunile dorite.

A iesit extrem de aromata si gustoasa. Nu sunt fana inraita spanac, insa in combinatie cu feta, placinta cu spanac e dementiala.

Spor!

Link video catre LIVE pe Facebook