Crema de vanilie- crème pâtissière- reteta frantuzeasca

N-am stat degeaba la Paris atatia ani si cu siguranta am invatat cate ceva timp de doi ami cat am lucrat intr-o “boulangerie”. Adica intr-o patiserie.

Probabil o reteta clasica frantuzeasca care sta la baza multor preparate este crema asta de venilie, atat de aromata si cu o textura atat de buna.

Am uitat sa fac poza misto la crema. Asta e tot ce am scos din live:))

Avem nevoie de:

500 ml lapte

125 g zahar

50 g amidon

3 galbenusuri

1 ou intreg

Vanilie (esenta, plic vanilie-bourbon, ideal baton vanilie).

1 praf de sare

Laptele se pune la incalzit intr-o craticioara, pe foc mic. Intr-un bol rezistent, batem ouale cu sarea si zaharul bine de tot, apoi adaugam amidonul si vanilie. Eu am pus 2 lgt de vanilie si un plic de vanilie-bourbon. Ideal se pune un baton de vanilie, dar n-am avut. Cu pliculetul ala de bourbon se triseaza frumos ca raman punctulete negre care imita vanilia naturala:))

Cand laptele da cateva clocote, se varsa peste amestecul de oua si se mixeaza bine. Tot acest amestec se varsa intr-o cratita mai mare, se pune pe foc mic si se amesteca incontinuu pana se incheaga crema.

Se ia de pe foc si mai amesteca cu telul pana suntem siguri ca nu raman cocoloase. Asta-i crema clasica.

Puteti sa-i adaugati unt (25g) si devine o crema “mousseline”. I-am pus si eu unt ca oleaca de unt n-a stricat niciodata:)

Ca sa o raciti, puneti deasupra film alimentar, chiar lipit de ea! Sa nu faca acea crusta. O puteti pastra la frigider 2 zile.

Cu crema asta umpleti eclere, choux, o folositi la tarte cu fructe, alba ca zapada, si este de asemenea baza pentru alte creme frantuzesti, precum crema pralinata, crema chiboust, crema madame si altele.

Pofta buna!