Tarta asta se gaseste in multe boulangeries (patiserii) din Paris, dar niciunde nu este mai buna decat la La Récré, in Neuilly sur Seine. Adica, acolo unde am lucrat eu timp de doi ani. O sa explorez subiectul asta in carte si o sa va povestesc mai multe, dar pana una alta va las reteta asta asa cum am invatat-o de la Jean Paul, unul dintre patroni, care se ocupa de prajitureala.
In prima mea zi acolo, asta am mancat, iar de atunci, de fiecare data cand merg in vizita acolo, asta reusesc sa apuc. Zic asta pentru ca tarta asta se da mereu prima, se vinde cel mai repede. Orice poate sa ramana, dar niciodata tarta asta fina si crocanta cu mere.
Avem nevoie asa:
Aluat foietaj (3 foi din comert-dintr-o foaie eu am scos 5 tarte, dar din resturi probabil mai scoteam una)
Unt topit- 60 g
Zahar- 50-60 g
Crema de vanilie
(Crème patissière- reteta aici
https://beingroma.com/2021/02/05/crema-de-vanilie-creme-patissiere-reteta-frantuzeasca/
6-7 mere
Da, Jean Paul cumpara aluatul, asa ca nu o sa intram in polemici cu artizanalul.
O data ce avem facuta crema de vanilie, trebuie doar sa asamblam tartele si sa le coacem, dupa cum urmeaza.
Decupam cu gura unui bol cercuri din foietaj. Le asezam direct pe tava tapetata cu hartie de copt. Puteti sa incercati sa mai intindeti aluatul putin pe blatul infainat sau uleiat, daca le vreti si mai subtiri.
Se aseaza in tava. Se ung cu mult unt topit pe margini. Cam 1 cm de margine. Se presara un strat de zahar peste untul topit. Eu in live am pus zaharul la sfarsit si a fost mai dificil. In mijloc se aseaza o lingurita generoasa de crema de vanilie si se intinda putin pana in marginea cu unt si zahar. Merele se taie felii si se aseaza peste crema in forma dorita. Floare, spirala, suprapuse.
Se baga tartele in cuptorul incins la 180° grade timp de 20 minute. Dupa 20 minute marim temperatura pt cuptoarele clasice, iar la cele electrice dam drumul la ventilatie sa se rumeneasca rapid deasupra.
Tarta se serveste atat calda cat si rece, doar grija mare sa nu ardeti cu crema de vanilie care se raceste mai greu.
Pofta buna!
beingroma 