In sfarsit mi-au iesit cozonacii pufosi. Un picusor de munca, un picusor de timp, insa meritaaa! Sunt extraordinari! Jur pe rosu! Sunt de Doamne fereste!!!
Reteta v-o redau intocmai asa cum e in carte cu o sg modificare- 3 lg de ulei in loc de 2 si o mentiune- in carte zice aproximativ 500 ml lapte, eu am folosit 550ml.
1 kg faina
7 galbenusuri
4 albusuri
300 g zahar
550 ml lapte 3,5 % grasime
50 g drojdie proaspata
250 g unt
3 lg ulei (eu am pus de masline)
1 lgt sare
coaja de lamaie
vanilie
rom
Pt. Umplutura:
4 albusuri
50 g cacao
60 g zahar
250 nuca macinata
200 g stafide inmuiate in lapte cu rom
Metoda e putin diferita. Facem asa.
- Dam in clocot 150 ml lapte din cei 550 ml si amestecam cu 3 lg din faina, pana nu mai sint cocoloase. Mutam in alt vas ca sa se raceasca repede.
- Intr-un vas amestecam putin din laptele pe care l-am incalzit usor, cu drojdia si 2 lgt zahar. Cand faina oparita s-a racit, amestecam bine cu drojdia care deja se umfla putin, presaram cu faina, acoperim si lasam la cald sa creasca.
- Separam ouale. Batem galbenusurile cu sarea, apoi le frecam bine cu zaharul pana se albesc si devin ca o crema. Separat, batem albusurile spuma.
- Topim untul si il lasam sa se raceasca putin. Il amestecam cu uleiul
- Cernem restul de faina in bolul de la robot. Facem o gaura in mijloc. Cand maiaua s-a umflat bine si face basici, o turnam in faina. Dam drumul la framantat.
- Pe rand punem: crema de galbenusuri, restul de lapte caldut, albusurile, aromele si apoi untul cu uleiul. Am framantat 20-25 de minute.
- Acoperim cu folie si lasam la crescut pe aragaz cu cuptorul dat drumul la 160°, caldura sus-jos, fara ventilatie, pana cand isi dubleaza volumul.
- La cele 3 albusuri ramase mai adaugam unul, iar galbenusul il pastram pentru uns. Le batem spuma, adaugam zaharul, cacaoa si nuca si obtinem o crema. Asta e umplutura de cacao cu nuca.
- Intr-un bol, punem la inmuiat stafidele in lapte cu esenta rom.
- Cand a crescut aluatul, uleim bine blatul si mainile si incepem sa dam forma la cozonaci. Eu am intins foaie, am pus crema, am rulat si apoi i-am rasucit. Am folosit forme mai mici de aluminiu. Mi-au iesit 5 cozonacei, 3 cu nuca si cacao, 2 cu stafide.
- I-am pus in tavile uleite si i-am mai lasat cam 20 minute la crescut in tava. Am batut galbenusul cu putin lapte de la stsfide si i-am uns inainte sa-i bag la cuptor. Am presarat zahar grunjos pe ei. I-am copt la 160°, treapta din mijloc, cam o ora, pana s-au rumenit.
Foarte important:
- Am tinut cald in casa.
- Toate ingredientele la temperatura camerei.
- Mult ulei pe maine si pe blat cand le-am dat forma.
Sunt cei mai buni cozonaci pe care i-am facut vreodata. 💜
Daca vreti sa ii vedeti cum arata pe interior aveti link mai jos:
beingroma 