De cand l-am descoperit pe Pierre Hermé, am fost fascinata de produsele lui de patiserie. Nici macar nu imi placeau eclerele pana nu am incercat reteta lui. Ca sa ijtelegeti cine e, ganditi-va ca el dus celebrul brand Ladurée la rang mondial. Ladurèe de la care o lume intreaga a preluat celebrele macarons.
Reteta lui Pierre e simpla si nu da gres niciodata. Cel mai important pas e coacerea.
Sa incepem:
125 ml lapte
125 ml apa minerala
110 g unt
5g zahar
5g sare
140 g faina
4 oua.
Apa, laptele, zaharul,sarea si untul bucatele se pun pe foc. Dupa 2-3 clocote se toarna faina dintr-o singura miscare. Se ia de pe foc si se amesteca puternic cu un tel sau o lingura de lemn pana ce aluatul se desprinde de pe marginile cratitei. Se adauga ouale pe rand, unul cate unul, incorporand bine fiecare ou inainte sa-l pum pe urmatorul. Se poate si la lingura de lemn, dar eu prefer sa fac treaba asta cu mixerul.
Pe o tava tapetata cu hartie de copt, dam forme cojilor noastre cu ajutorul unui pos. Eclere, choux, paris brest, orice. Pentru acest Sfant Valentin eu am facut eclere in forma de inimioara si mini choux.
Coacerea e importanta, altfel se lasa.
Lasam tava la 170° timp de 20 minute, iar apoi lasam usa intredeschisa la cuptor pentru inca 30 minute, chiar mai mult, pana vedem ca sunt bine uscate cojile. Alffel, se vor lasa dupa ce se racesc.
Reteta de crema de vanilie frantuzeasca o gasiti aici:
https://beingroma.com/2021/02/05/crema-de-vanilie-creme-patissiere-reteta-frantuzeasca/
Pentru glazura eu folosesc 100g viocolata neagra cu 1 lgt ulei, topit 45 sec la microunde si decorez cu lingurita.
Pentru reteta dim live-ul de Sf. Valentin am incercat o reteta rapida de crema de mascarpone cu cafea.
200 ml frisca lichida Olympus 35% grasime
250 g mascarpone
80g zahar pudra
1lg si 1/2 de ness.
Se bate frisca cu zaharul. Se adauga mascarponele si cafeaua si se msi bate pana cand crema devine ferma. Asta e tot:)
Nu-i mare filosofie. Trebuie sa incercati aceasta reteta frantuzeasca. Nu da gres!
beingroma 