Cornuri pufoase de casa

Cand eram mica, mamaie mai facea cornuri din astea, dar la fel de bine imi amintesc si de cele de la chioscul de paine de la scoala. Unele lucruri le gatesc doar pentru a-mi reaminti de copilarie, care, Doamne, cat de frumoasa a fost.

Asa si cu cornurile astea:)

Aluatul este fix cel de dulce la mucenici. Singurele lucruri pe care l-am facut diferit a fost sa inlocuiesc untul cu uleiul de masline si am pus 10 g de drojdie uscata in loc de 7. Sincer, am facut-o de lene, fiindca nu mai aveam nici timp nici chef, sa topesc unt, sa astept sa se raceasca. Nu, aluatul nu are gust amar, pentru ca uleiul pe care il folosesc eu nu e amar. Dimpotriva, are iz de citrice. Eu folosesc Terra Creta.

500 g faina (+/- 1 lg in functie de faina, daca e prea prea moale aluatul mai adaugati o lg cu varf)

300 ml lapte

3 galbenusuri

70 ml ulei de masline

10 g drojdie uscata (am luat pakmaya si are 10 g)

150 g zahar

Coaja lamaie

Vanilie, rom dupa gust

1 lgt rasa sare

Am incalzit laptele. Intr-o ceasca am facut maiaua cu drojdia, 2 lgt zahar, putin lapte cald. Truc: eu am pus si 1 lgt miere! Nu-i obligatoriu! In restul de lapte am topit zaharul si aromele

Dupa 10 minute, am pus faina cu sarea in bolul de la robot. Am pus maiaua, laptele, galbenusurile, si am framantat 2-3 minute. Nu eu, robotul:) apoi am pus uleiul si am lasat inca 5-7 minute la framantat.

Am acoperit cu folie si la dospit pentru o ora si ceva. 1h30 cam asa.

Dupa 1h30, am uleiat bine blatul, am scos aluatul si l am impartit in doua. Am intins o foaie mare rotunda pe care am impartit-o in 8 ca pe pizza. Am obtinut 8 triunghiuri. Aici am lucrat putin dificil, fiind prima oara cand faceam cornuri. Ori lucram cu faina, ori uleim bine blatul. Eu am umplut cu gem de prune fara zahar de la Mamacita si gem de caise fara zahar de la greci de pe Deliveras.

Nu trebuie multa umplutura, ca o sa iasa. O lingurita normala, nu full.

M-am chinuit putin sa le rulez.Incepem si rulam de la baza triunghiului. Au iesit 8 cornuri frumoase din jumatate din aluat.

Cealalta jumatate am facut-o rulada cu ricotta si merisoare. Trebuia sa fac mini placintele, erau mai aspectuase. Asta a iesit ca un cozonac cu branza:)) dar e foarte bun/a.

Am lasat cornurile sa mai creasca 30 minute in tava tapetata cu hartie de copt, iat apoi le-am copt la 175° pe treapta din mijloc a cuptorului. Coptura perfecta. Atat de pufoase, atat de aromate…

Au iesit mai bune ca mucenicii, sincer! Poate de la ulei, poate de la drojdia in plus. Dar sunt bune rau. In timp ce scriu acuma, il savurez pe ultimul cu caise:)) a fost bataie pe ele!!!

Incercati-le si voi❤

Paste carbonara- reteta autentica Jamie Oliver

Astazi, Zaraza a avut pofta de paste si tocmai ce primisem de la un prieten un link cu pastele carbonara ale lui Jamie. El zice ca asta-i reteta autentica. Daca el minte, mint si eu:))

Si Jamie zice asa pt doua portii

80 gr Pancetta/bacon (am folosit bacon ca n am gasit pancetta)
1 ou
30 g parmezan
2 lg ulei de masline (eu folosesc Terra Creta)
1 catel de usturoi
Sare, piper
Spaghetti- cat pentru 2 portii (eu folosesc numai Barilla integrale)

Fierbem pastele dupa instructiunile de pe ambalaj in apa cu sare.
Incingem uleiul de masline in tigaie si punem carnita bucatele impreuna cu un catel de usturoi zdrobit (doar pentru gust, apoi il scoatem).
Intr-un castronel batem oul cu parmezanul cu sare si piper.
Dupa ce s-a rumenit baconul, oprim focul. Punem pastele in tigaie, turnam si oul cu parmezan si mai “aruncam” putina apa de la paste- 20-30 ml, astfel se creeaza o emulsie din apa, ulei si amestecul de ou. Ala e sosul. Amestecam bine si mai asezinam cu parmezan si piper dupa gust. Si asta e tot. Zaraza le-a adorat😍

Pofta buna!

Secretul celor mai buni cartofi la cuptor

Zaraza, ca orice copil, e fan cartofi. Ii plac mult cartofii prajiti, cartofii cu rozmarin, piureul, tocanita de cartofi…cam tot ce e cu cartofi.

Astazi vine si-mi spune ca vrea “potatoes” (cartofi). Zic, bine…da’ cum ii vrei? Si imi arata o poza cu niste cartofi la cuptor, taiati fix asa cum sunt si la mine in poza. Ma uit ce zice pe acolo si vad ca secretul sta in …taiere! Da,in taiere, pentru ca bucatile de marime potrivita- adica putin mai mare, vor avea o coacere perfecta. Crocanti la exterior, putin moi la interior. Apoi nu mai vorbim de arome…sunt de vis.

Cartofii se spala bine, fara sa-i curatam de coaja si se taie in bucati mari, cam de 4cm.

Ii asezonam cu:

Sare- 1 lgt rasa

Praf de usturoi- 1 lgt

Oregano- 1 lgt rasa

Rozmarin- 1 lgt

3 lg ulei de masline de buna calitate. Daca e amar, strica tot. Eu il recomand pe cel de la Terra Creta.

Ii adunam intr-o gramajoara si ii masam bine ca sa fie toti bine patrunsi de ulei si condimente.

https://deliveras.ro/shop/

Foarte important. Se coc la 175° pe treapta din mijloc, timp de 45-50 minute. Pana se rumenesc usor deasupra.

Nici n-am reusit sa fac poze ca lumea ca Zaraza nu se mai oprea sa-i “fure” direct din tava:)) sunt absolut deliciosi.

Pofta buna!

Ce facem cu albusurile ramase? Chec din albusuri cu nuca

De multe ori ni se intampla sa ramanem cu albusuri. Desi ii promisesem Zarazei ca facem bezele, aseara am facut un chec delicios din albusuri cu nuca.

Nu imi incalc promisiunea fata de Zaraza, facem bezele astazi la pranz, amandoua, fara camere, fara live fiindca vrea sa le faca ea:)) promit sa fac macar o poza:)

Bun. Reteta la chec e asa:

5 albusuri

150 g zahar

4 lg cu varf de nuca macinata

4 lg cu varf de faina

50 ml ulei de masline

5 g praf de copt

1 lgt vanilie

1 praf de sare

Albusurile se bat spuma cu sarea. Se adauga zaharul si batem pana obtinem compozitia de bezea. Adaugam uleiul, vanilia si praful de copt si mai mixam cateva secunde, apoi punem nuca pe care tot la mixer o incorporam, doar cateva secunde. Dupa aceea este randul fainii, pe care o incorporam cu ajutorul unei spatule.

Foarte importanta este coacerea. Eu am copt la 175°, dar recomand 160° cu coacere mai lunga, pe treapta din mijloc, fara ventilatie. Mie mi s-a lasat putin in mijloc si cu siguranta este din cauza temperaturii. E un aluat foarte pufos care necesita o coacere mai lunga la temperatura mai mica, iar eu m-am hrabit tare ca sa bag pitele alea la cuptor mai repede. Graba strica treaba.

Mor dupa checul din albusuri cu nuca. De dimineata am savurat 2 felii alaturi de o cana de lapte. Hmm, ce bunatate!

Pofta buna!

Tocanița Romanița

Am ales un titlu mai usor de retinut, ca sa stiti exact de unde-i reteta, asa peste ani si ani cand o sa deschideti caietele de retete:))

Bun. E simpla, gustoasa, aromata si satioasa! Si merge maxim cu pitele alea la cuptor

Reteta pite aici:

https://beingroma.com/2021/03/09/cele-mai-bune-pite-grecesti-la-cuptor-fara-dospire/

1 piept mare de pui

1 ceapa mare

1 cartof dulce mare

1 ardei gras

1 legatura de marar (merge si uscat)

1 lamaie murata (optional, asta a fost moft la mine, dar puteti pune putina zeama de lamaie la sfarsit)

2 lg ulei de masline

1 pumn de masline

1 lgt rasa de curcuma

1/2 lgt din fiecare: ghimbir, boia, scortisoara

1 cutie rosii cuburi

200 ml smantana lichida

Sare, piper

Se caleste ceapa in 2 lg ulei de masline. Dupa ce se rumeneste usor, se adauga ardeiul si puiul taiat bucatele. Se lasa la rumenit. Cand puiul e facut pe toate partile, se adaugs cartoful dulce, curatat si taiat cubulete. Se adauga o cescuta cu apa si se acopera 5-7 minute, amestecand intre timp. Dupa 7 minute se adauga rosiile cuburi. Se acopera iar 5-7 minute. Cand cartoful e aproape gata se adauga condimentele si piperul, smantana si se acopera iar 5 minute. Aici puteti arunca si o mana de masline. Sare se adauga la sfarsit dupa gust, in functie de cat de sarate sunt maslinele.

Se face foarte repede si e absolut delicioasa. Zaraza este innebunita dupa “cotănița” asta. Sper ca n-am uitat nimic:))

Pofta buna!

Cele mai bune pite grecesti la cuptor- fara dospire

Am tot evitat sa postez reteta de pite grecesti pe care tot ati cerut-o pentru ca nu eram multimita de reteta, asa ca am tot experimentat pana am ajuns la reteta perfecta. Si trebuie facute la cuptor, clar.

Pita a la grec by Romanita

380 g faina

260 ml apa calda

4 lg ulei masline de buna calitate. Eu folosesc Terra Creta si sunt uimita de cate pot face cu el.

7 g drojdie uscata

1 lgt rasa de sare

2 lgt. zahar

Oregan, Rozmarin

Usturoi (1 catel)

Ulei de masline pentru uns

Drojdia si zaharul se dizolva in apa calda si lasam sa actioneze 10 minute. Punem faina in bolul de la robot si atasam carligul de framantat. Adaugam sarea in faina si amestecam putin. Punem apa calda si incepem sa framantam timp de 3-4 minute, apoi punem uleiul si mai framantam pentru inca 3-4 minute. Lasam aluatul 10 minute la odihnit.
Se uleiaza blatul de lucru. Aluatul se imparte in doua, apoi iar in doua, apoi iar in doua, pana obtinem 8 parti. Formam mici bilute pe care incepem apoi si le aplatizam cu degetele pana obtinem un diametru de aproximativ 15 cm. Cu ajutorul unei pensule ungem fiecare pita in parte si o asezonam cu condimente (oregano, rozmarin, busuioc) si/sau usturoi ras.

Se coc in cuptorul incins la 220°, pe o treapta inferioara, in tava tapetata cu hartie de copt, pana se rumenesc usor pe margini (8-10 minute- in functie de cuptor) Cand se scot se ung iar cu putin ulei de masline. A nu se baga doua tavi deodata. Se coc pe rand, doua/trei pe tava in functie de marime.

Pofta buna!

Mucenici Moldovenesti -de dulce/de post

E a doua oara cand fac mucenici moldovenesti si iete ca au iesit super frumosi si super gustosi! Si daca ai un robot ca sa framante, atunci succesul e garantat chiar si pentru una ca mine care n-are rabdare sa framante la mana. Stiu, pot, dar nu-mi place:)

Incepem cu cei de dulce:

500 g faina

300 ml lapte

150g zahar

3 galbenusuri

7g drojdie uscata/25g proaspata

40 g unt

2 lg ulei masline (30 ml)

Coaja de la o lamaie netratata

Rom/vanilie/lamaie

1 lgt rasa de sare

1 ou pentru uns

Ulei pt crescut/ faina pt modelat

Miere si nuca pt decor

Se incalzeste laptele ca pt bebelusi. Intr-o cescuta se pun cateva linguri de lapte, 2 lgt de zahar din cele 150g si drojdia. Se amesteca si se lasa 10 minute. Faina se cerne sau nu in bolul de la robot si se amesteca cu sarea.

In laptele cald se pun zaharul, galbenusurile si aromele toate si se amesteca cu un tel. Dupa 10 minute pubem maiaua peste faina si amestecul de lapte. Framantam cam 5 minute la robot dupa care punem untul topit (si putin racit) si uleiul de masline. Mai framantam inca 5 minute. Apoi se lasa la crescut cam o ora. E indicat sa ungem marginile bolului cu ulei.

Asta-i aluatul de dulce. Din cantitatea asta ies cam 10 mucenici. Impartiti aluatul in doua, apoi 4 sau 5. Mucenicii se modeleaza mai bine daca punem faina pe blat in loc de ulei.

Se intinde o “vergea” cam de 35-40 cm. Se lipesc capetele. Avem un cerc acum. Cercul il sucim sa ne dea un 8, cu lipitura sub indoitura, astfel lipitura ramane dedesubt si nu se desface. Asta am invatat in live aseara:)).

Se aseaza in tava unde ii mai lasam la crescut in 20 de minute. Chiar 30. Ii ungem cu ou batut inainte sa ii bagam la cuptor unde ii lasam cam 25 minute la 180°, sau pana sunt rumeniti.

Cand ii scoatem, asa fierbinti, intindem pe ei miere si presaram miez de nuca macinat.

Calzi sunt o nebunie!!!

RETETA DE POST

500 g faina

270 ml apa calda

150 g zahar

7 g drojdie uscata/25g proaspata

4-5 lg de ulei de masline- e foarte important uleiul aici. Folositi de calitate. Eu folosesc Terra Creta de pe http://www.deliveras.ro

Coaja de la o lamaie

Esente Rom/vanilie/lamaie (cate 1 lgt)

Se procedeaza la fel ca la cei de post. Se face maiaua, apoi se pune totul la framantat. Aluatul m-a surprins foarte tare. Atat de usor de manevrat si de modelat, cel mai probabil de la uleiul de masline. Au iesit foarte frumosi! Fiind de post, nu i-am dat cu ou, ci doar cu putina apa cu zahar.

Eu am uitat in live sa pun zaharul in aluat, asa ca am facut un sirop din apa, zahar si arome, iar dupa ce s-au racit putin i-am scufundat in sirop. Apoi i-am dat cu miere si am pus nuca. Sunt extraordinari de buni. Si usor de facut si economici!

Pofta buna!

Link video catre Live din Bucatarie pe Facebook

Pui Shanghai si cartofi cu rozmarin

Omu’ cat traieste, invata! Nu prea m-am omorat cu pui shanghai pe la reastaurNte pentru ca il vedeamca pe snitele…taiate fasii. Eh, la restaurante de tip fast food nici nu cred ca e vreo diferenta intre puiul asta si snitele.

Dar uite ca e! Atat in condimentare, cat si in tehnica. Nu-i greu de facut! Mi se pare ca faci mai repede pui shanghai decat snitele si nici nu m-am murdarit pe maini.

Secretul sta in aluatul in care facem puiul.

Cantitatile sunt pt o jumatate mare de piept de pui.

Aluat:

2 oua (mititele)

3 lg sos de soia

2 lg ulei masline

2 lg de lapte

2 lg cu varf amidon porumb

2 lg cu varf faina

Sare, piper

1 lgt rasa boia dulce/iute (dupa preferinte)

Susan – 2 lg rase (am uitat sa pun la prima tura si am presarat pe deasupra).

Ulei pt prajit- de data asta am incercat uleiul de masline Terra Creta si la prajit, aceasta avand o aciditate foarte mica fiind foarte indicat si pentru prajit. Ca sa nu folosesc mult, am utilizat o tigaie cu diametrul mic, astfel, cantitatea de ulei a fost redusa dramatic, fiindca da, parca nu ne vine sa folosim ulei de masline la prajit in cantitatile in care am folosi uleiul normal.

Insa Zaraza a observat diferenta imediat si m-a intrebat ce am facut diferit pentru ca n-are gust de prajeala :)) Daca nu-l folositi la prajit, in aluat e musai sa fie ulei de masline de buna calitate. Eu chiar il recomand pe cel de la Deliveras, ulei Terra Creta de la mama lui din Grecia. Am facut si prajitura cu el, am prajit, am pus pe paine, am pus in salata, pe cartofi la cuptor, la sosul de pui…mai am sa-mi torn in cap, ceea ce voi face in curand la propriu atunci cand o sa am rabdare sa-mi fac masca de par:)

Bun. Toate ingredientele de mai sus se amesteca formand un aluat ceva mai gros decat cel de clatite. Daca e prea gros, mai puneti o lg de lapte, daca e prea subtire, putina faina.

Puiul l-am taiat felii pe care le-am batut cu ciocanul de snitele si mai apoi am taiat fasii subtiri. Nu mi-au iesit toate egale, dar nu sunt comunista. Cred in diversitate:))

Fasiile de pui le-am trecut cu furculita prin aluat.

Am incins bine uleiul si am prajit puiul pe ambele parti cateva minute.

Cartofii i-am curatat, spalat, taiat. Au pe ei doar ulei de masline, sare si rozmarin. Am pus rozmarin tot de la greci de pe deliveras.ro, iar Zaraza a zis ca e mult mai aromat decat cel obisnuit (gen, luam ce gaseam mai ieftin:)) ). Ideea e ca am stat si am facut socoteala si cu asta de la greci ies mai bine fiindca e de 3 ori mai mult cantitativ decat pliculetele din supermarket, iar pretul clar nu e de 3 ori mai mare.

I-am bagat la cuptor pe foaie de copt la 175° pana s-au rumenit (aprox. 35 minute).

Detaliile fac diferenta. Ingredientele de calitate fac diferenta. Si cel mai important, dragostea cu care gatesti pentru tine si ceilalti…aia face diferenta❤

In timp ce eu scriam, Zaraza a venit si a mai furat o portie de pui si de cartofi, fiind foarte fericita ca i-am facut acasa unul din felurile ei preferate si ca e mult mai bun decat la restaurant:)

Copil fericit= mamica fericita❤

Deliciu cu smochine

Mie imi plac tare mult smochinele. Pana anul asta am avut un smochin in curte la socrii, ma rog, fostii socrii, dar tot socrii mei vor fi pe vecie. L-au taiat, l-au scos si l-au dat la o matusa fiindca ocupa toata curtea, asa ca vara asta nema smochine pentru mine. Noroc ca exista dulceata asta minunata la cei de la Deliveras si mi-am facut pofta.

De cand am descoperit uleiul de masline Terra Creta am zis ca e prea misto sa-l folosesc doar la preparate sarate, asa ca am incercat sa fac un aluat fraged, pe reteta de la prajitura rasa a lu’ mamaie. Uleiul e aromat cu iz de citrice, asa ca e perfect pentru aluaturi. Iar textura a iesit de vis. Deloc sfaramicios, desi am taiat cat inca era calda.

Cantitatile de mai jos sunt pentru o tava mica. Pentru tava mare, dublati cantitatile.

Aluat fraged cu ulei
1 ou
100 ml ulei de masline

https://deliveras.ro/produs/ulei-masline-extravirgin-terra-creta-pdo-1lt/

1/3 praf de copt (3-4 g)
100 g zahar
1 lgt vanilie
1 praf de sare
Aprox. 220 g faina

300 g Gem de smochine

Bezea cu nuca
2 albusur
1 praf de sare
4 lg zahar
90 g miez de nuca macinat fin

Pentru aluat:
Se freaca cu un tel oul, uleiul, zaharul, sarea, vanilia si praful de copt, iar la urma se incorporeaza faina cu o lingura de lemn si apoi cu mana. Aluatul trebuie sa fie ferm, sa se poata intinde cu mainile direct in tava.
Se intinde uniform dulceata/gemul de smochine pe toata suprafata aluatului.

Bezeaua

Se bat albusurile cu un praf de sare si 4 linguri de zahar. Se bat bine pana bezeaua si-a marit de 3 ori volumul si formeaza varfuri ferme.
Se adauga nuca si se mixeaza cateva secunde tot cu mixerul pana bezeaua e omogena cu nuca.

Bezeaua se intinde peste dulceata. Se baga la cuptor la 175° pt 15 minute si apoi se scade temperatura la 160° pana bezeaua este bine rumenita deasupra, in functie de cuptor. Eu am copt in cuptor electric cu caldura sus-jos, fara ventilatie.

Link catre reteta video pe youtube:

Coliva- reteta simpla

Desi nu sunt eu tare biserioasa, tin la traditii, iar coliva este parte din mostenirea noastra culturala. Eu zic ca ar trebui sa facem o coliva pentru pomenirea mortilor. E traditia aia care ne leaga de copilarie, de obiceiuri, care ne ancoreaza acolo in istoria propriei familii.

Astazi am facut coliva pentru tataie si pentru toti mortii din familia mea, ca cineva trebuie sa duca mai departe traditis, iar pe mama a sarit-o treaba asta cu colova si cozonac, asa ca s-a predat stafeta direct la mine.

Cate retete, atatea obicee, stiti cum se zice. Reteta lu’ mamaie era tare complicata, adica nu complicata, cat riscanta. Cu zaharul pus la fiert si amestecat in continuu sa nu se prinda si sa nu se afume si mi-a fost teama, sincera sa fiu. Asa ca am incropit o reteta din tot ce-am mai citit pe net si au iesit 3 colive frumoase.

La cea mare nu am pus suficient strat de biscuite pe dedesubt, asa ca a intrat zaharul in ea si acum arata asa:

Dar la gust e excelenta, si asta conteazs. Pentru biserica o am pe cea cu cacao.

Bun. Reteta:

1 kg arpacas

1 lgt sare

2.8 l apa

Am spalat arpacasul in 9 ape, asta pentru ca trebuie sa iasa apa aproape limpede. L-am pus la fiert cu 2.5 l apa dupa care am mai adaugat 300 ml. L-am lasat aproape o ora, amestecand din 10 in 10 minute sa nu se lipeasca. Fierbe repede. Atentie, se umfla, folositi o oala mare, minim 6 l.

Am luat de pe foc cand am simtit ca e foert si am acoperit cratita cu un tifon curat umed, direct pe arpacas, sa nu faca pojghita. Am lasat la racit cam 7-8 ore.

Cand a fost racit complet am rasturnat totul intr-un bol mare de plastic (mare, mare) si am adaugat asa, in ordinea asta:

1 kg zahar – normal(mai intai 500g, apoi inca 500g)

Coaja de la 4 lamai

2 plicuri razatura lamaie

1 plic razatura portocala

65 ml esenta rom

25 ml esenta vanilie

1 lg rasa scortisoara

2 plicuri zahar vanilat

1 plic zahar vanilat bourbon

900 g miez nuca macinat

Am adauhat zaharul, 500g si toate aromele, am framantat cu mainile, apoi am adaugat restul de zahar, iar am framantat bine si la ia am adaugat nuca si iar am framantat bine.

Formele le-am dat cu ajutorul inelului de la forma de tort asezata direct pe platou. Pentru ornat am folosit biscuiti macinati pe deasupra si apoi zaharul pudra, ca sa nu fie absorbit de coliva. La aia mare s-a dus repede zaharul ca n-am pus biscuite destul (sau pesmet). Apoi decorati cu ce vreti, cu ce simtiti. Eu mi-am facut repede un sablon pentru cacao, iar pe celelalte doua am facut cruci din ciocolata sau bomboane. Pe una am pus jumatati de nuca pe margine, pe alta am pus biscuiti maruntiti, fiecare face cum doreste.

A iesit buna tare. Aromata, dulce, cu multa nuca, asacum trebuie sa fie o coliva, fara rabat la nimic!

Dumnezeu sa-i ierte pe cei plecati!