Mucenici Moldovenesti -de dulce/de post

E a doua oara cand fac mucenici moldovenesti si iete ca au iesit super frumosi si super gustosi! Si daca ai un robot ca sa framante, atunci succesul e garantat chiar si pentru una ca mine care n-are rabdare sa framante la mana. Stiu, pot, dar nu-mi place:)

Incepem cu cei de dulce:

500 g faina

300 ml lapte

150g zahar

3 galbenusuri

7g drojdie uscata/25g proaspata

40 g unt

2 lg ulei masline (30 ml)

Coaja de la o lamaie netratata

Rom/vanilie/lamaie

1 lgt rasa de sare

1 ou pentru uns

Ulei pt crescut/ faina pt modelat

Miere si nuca pt decor

Se incalzeste laptele ca pt bebelusi. Intr-o cescuta se pun cateva linguri de lapte, 2 lgt de zahar din cele 150g si drojdia. Se amesteca si se lasa 10 minute. Faina se cerne sau nu in bolul de la robot si se amesteca cu sarea.

In laptele cald se pun zaharul, galbenusurile si aromele toate si se amesteca cu un tel. Dupa 10 minute pubem maiaua peste faina si amestecul de lapte. Framantam cam 5 minute la robot dupa care punem untul topit (si putin racit) si uleiul de masline. Mai framantam inca 5 minute. Apoi se lasa la crescut cam o ora. E indicat sa ungem marginile bolului cu ulei.

Asta-i aluatul de dulce. Din cantitatea asta ies cam 10 mucenici. Impartiti aluatul in doua, apoi 4 sau 5. Mucenicii se modeleaza mai bine daca punem faina pe blat in loc de ulei.

Se intinde o “vergea” cam de 35-40 cm. Se lipesc capetele. Avem un cerc acum. Cercul il sucim sa ne dea un 8, cu lipitura sub indoitura, astfel lipitura ramane dedesubt si nu se desface. Asta am invatat in live aseara:)).

Se aseaza in tava unde ii mai lasam la crescut in 20 de minute. Chiar 30. Ii ungem cu ou batut inainte sa ii bagam la cuptor unde ii lasam cam 25 minute la 180°, sau pana sunt rumeniti.

Cand ii scoatem, asa fierbinti, intindem pe ei miere si presaram miez de nuca macinat.

Calzi sunt o nebunie!!!

RETETA DE POST

500 g faina

270 ml apa calda

150 g zahar

7 g drojdie uscata/25g proaspata

4-5 lg de ulei de masline- e foarte important uleiul aici. Folositi de calitate. Eu folosesc Terra Creta de pe http://www.deliveras.ro

Coaja de la o lamaie

Esente Rom/vanilie/lamaie (cate 1 lgt)

Se procedeaza la fel ca la cei de post. Se face maiaua, apoi se pune totul la framantat. Aluatul m-a surprins foarte tare. Atat de usor de manevrat si de modelat, cel mai probabil de la uleiul de masline. Au iesit foarte frumosi! Fiind de post, nu i-am dat cu ou, ci doar cu putina apa cu zahar.

Eu am uitat in live sa pun zaharul in aluat, asa ca am facut un sirop din apa, zahar si arome, iar dupa ce s-au racit putin i-am scufundat in sirop. Apoi i-am dat cu miere si am pus nuca. Sunt extraordinari de buni. Si usor de facut si economici!

Pofta buna!

Link video catre Live din Bucatarie pe Facebook

Pui Shanghai si cartofi cu rozmarin

Omu’ cat traieste, invata! Nu prea m-am omorat cu pui shanghai pe la reastaurNte pentru ca il vedeamca pe snitele…taiate fasii. Eh, la restaurante de tip fast food nici nu cred ca e vreo diferenta intre puiul asta si snitele.

Dar uite ca e! Atat in condimentare, cat si in tehnica. Nu-i greu de facut! Mi se pare ca faci mai repede pui shanghai decat snitele si nici nu m-am murdarit pe maini.

Secretul sta in aluatul in care facem puiul.

Cantitatile sunt pt o jumatate mare de piept de pui.

Aluat:

2 oua (mititele)

3 lg sos de soia

2 lg ulei masline

2 lg de lapte

2 lg cu varf amidon porumb

2 lg cu varf faina

Sare, piper

1 lgt rasa boia dulce/iute (dupa preferinte)

Susan – 2 lg rase (am uitat sa pun la prima tura si am presarat pe deasupra).

Ulei pt prajit- de data asta am incercat uleiul de masline Terra Creta si la prajit, aceasta avand o aciditate foarte mica fiind foarte indicat si pentru prajit. Ca sa nu folosesc mult, am utilizat o tigaie cu diametrul mic, astfel, cantitatea de ulei a fost redusa dramatic, fiindca da, parca nu ne vine sa folosim ulei de masline la prajit in cantitatile in care am folosi uleiul normal.

Insa Zaraza a observat diferenta imediat si m-a intrebat ce am facut diferit pentru ca n-are gust de prajeala :)) Daca nu-l folositi la prajit, in aluat e musai sa fie ulei de masline de buna calitate. Eu chiar il recomand pe cel de la Deliveras, ulei Terra Creta de la mama lui din Grecia. Am facut si prajitura cu el, am prajit, am pus pe paine, am pus in salata, pe cartofi la cuptor, la sosul de pui…mai am sa-mi torn in cap, ceea ce voi face in curand la propriu atunci cand o sa am rabdare sa-mi fac masca de par:)

Bun. Toate ingredientele de mai sus se amesteca formand un aluat ceva mai gros decat cel de clatite. Daca e prea gros, mai puneti o lg de lapte, daca e prea subtire, putina faina.

Puiul l-am taiat felii pe care le-am batut cu ciocanul de snitele si mai apoi am taiat fasii subtiri. Nu mi-au iesit toate egale, dar nu sunt comunista. Cred in diversitate:))

Fasiile de pui le-am trecut cu furculita prin aluat.

Am incins bine uleiul si am prajit puiul pe ambele parti cateva minute.

Cartofii i-am curatat, spalat, taiat. Au pe ei doar ulei de masline, sare si rozmarin. Am pus rozmarin tot de la greci de pe deliveras.ro, iar Zaraza a zis ca e mult mai aromat decat cel obisnuit (gen, luam ce gaseam mai ieftin:)) ). Ideea e ca am stat si am facut socoteala si cu asta de la greci ies mai bine fiindca e de 3 ori mai mult cantitativ decat pliculetele din supermarket, iar pretul clar nu e de 3 ori mai mare.

I-am bagat la cuptor pe foaie de copt la 175° pana s-au rumenit (aprox. 35 minute).

Detaliile fac diferenta. Ingredientele de calitate fac diferenta. Si cel mai important, dragostea cu care gatesti pentru tine si ceilalti…aia face diferenta❤

In timp ce eu scriam, Zaraza a venit si a mai furat o portie de pui si de cartofi, fiind foarte fericita ca i-am facut acasa unul din felurile ei preferate si ca e mult mai bun decat la restaurant:)

Copil fericit= mamica fericita❤

Deliciu cu smochine

Mie imi plac tare mult smochinele. Pana anul asta am avut un smochin in curte la socrii, ma rog, fostii socrii, dar tot socrii mei vor fi pe vecie. L-au taiat, l-au scos si l-au dat la o matusa fiindca ocupa toata curtea, asa ca vara asta nema smochine pentru mine. Noroc ca exista dulceata asta minunata la cei de la Deliveras si mi-am facut pofta.

De cand am descoperit uleiul de masline Terra Creta am zis ca e prea misto sa-l folosesc doar la preparate sarate, asa ca am incercat sa fac un aluat fraged, pe reteta de la prajitura rasa a lu’ mamaie. Uleiul e aromat cu iz de citrice, asa ca e perfect pentru aluaturi. Iar textura a iesit de vis. Deloc sfaramicios, desi am taiat cat inca era calda.

Cantitatile de mai jos sunt pentru o tava mica. Pentru tava mare, dublati cantitatile.

Aluat fraged cu ulei
1 ou
100 ml ulei de masline

https://deliveras.ro/produs/ulei-masline-extravirgin-terra-creta-pdo-1lt/

1/3 praf de copt (3-4 g)
100 g zahar
1 lgt vanilie
1 praf de sare
Aprox. 220 g faina

300 g Gem de smochine

Bezea cu nuca
2 albusur
1 praf de sare
4 lg zahar
90 g miez de nuca macinat fin

Pentru aluat:
Se freaca cu un tel oul, uleiul, zaharul, sarea, vanilia si praful de copt, iar la urma se incorporeaza faina cu o lingura de lemn si apoi cu mana. Aluatul trebuie sa fie ferm, sa se poata intinde cu mainile direct in tava.
Se intinde uniform dulceata/gemul de smochine pe toata suprafata aluatului.

Bezeaua

Se bat albusurile cu un praf de sare si 4 linguri de zahar. Se bat bine pana bezeaua si-a marit de 3 ori volumul si formeaza varfuri ferme.
Se adauga nuca si se mixeaza cateva secunde tot cu mixerul pana bezeaua e omogena cu nuca.

Bezeaua se intinde peste dulceata. Se baga la cuptor la 175° pt 15 minute si apoi se scade temperatura la 160° pana bezeaua este bine rumenita deasupra, in functie de cuptor. Eu am copt in cuptor electric cu caldura sus-jos, fara ventilatie.

Link catre reteta video pe youtube:

Coliva- reteta simpla

Desi nu sunt eu tare biserioasa, tin la traditii, iar coliva este parte din mostenirea noastra culturala. Eu zic ca ar trebui sa facem o coliva pentru pomenirea mortilor. E traditia aia care ne leaga de copilarie, de obiceiuri, care ne ancoreaza acolo in istoria propriei familii.

Astazi am facut coliva pentru tataie si pentru toti mortii din familia mea, ca cineva trebuie sa duca mai departe traditis, iar pe mama a sarit-o treaba asta cu colova si cozonac, asa ca s-a predat stafeta direct la mine.

Cate retete, atatea obicee, stiti cum se zice. Reteta lu’ mamaie era tare complicata, adica nu complicata, cat riscanta. Cu zaharul pus la fiert si amestecat in continuu sa nu se prinda si sa nu se afume si mi-a fost teama, sincera sa fiu. Asa ca am incropit o reteta din tot ce-am mai citit pe net si au iesit 3 colive frumoase.

La cea mare nu am pus suficient strat de biscuite pe dedesubt, asa ca a intrat zaharul in ea si acum arata asa:

Dar la gust e excelenta, si asta conteazs. Pentru biserica o am pe cea cu cacao.

Bun. Reteta:

1 kg arpacas

1 lgt sare

2.8 l apa

Am spalat arpacasul in 9 ape, asta pentru ca trebuie sa iasa apa aproape limpede. L-am pus la fiert cu 2.5 l apa dupa care am mai adaugat 300 ml. L-am lasat aproape o ora, amestecand din 10 in 10 minute sa nu se lipeasca. Fierbe repede. Atentie, se umfla, folositi o oala mare, minim 6 l.

Am luat de pe foc cand am simtit ca e foert si am acoperit cratita cu un tifon curat umed, direct pe arpacas, sa nu faca pojghita. Am lasat la racit cam 7-8 ore.

Cand a fost racit complet am rasturnat totul intr-un bol mare de plastic (mare, mare) si am adaugat asa, in ordinea asta:

1 kg zahar – normal(mai intai 500g, apoi inca 500g)

Coaja de la 4 lamai

2 plicuri razatura lamaie

1 plic razatura portocala

65 ml esenta rom

25 ml esenta vanilie

1 lg rasa scortisoara

2 plicuri zahar vanilat

1 plic zahar vanilat bourbon

900 g miez nuca macinat

Am adauhat zaharul, 500g si toate aromele, am framantat cu mainile, apoi am adaugat restul de zahar, iar am framantat bine si la ia am adaugat nuca si iar am framantat bine.

Formele le-am dat cu ajutorul inelului de la forma de tort asezata direct pe platou. Pentru ornat am folosit biscuiti macinati pe deasupra si apoi zaharul pudra, ca sa nu fie absorbit de coliva. La aia mare s-a dus repede zaharul ca n-am pus biscuite destul (sau pesmet). Apoi decorati cu ce vreti, cu ce simtiti. Eu mi-am facut repede un sablon pentru cacao, iar pe celelalte doua am facut cruci din ciocolata sau bomboane. Pe una am pus jumatati de nuca pe margine, pe alta am pus biscuiti maruntiti, fiecare face cum doreste.

A iesit buna tare. Aromata, dulce, cu multa nuca, asacum trebuie sa fie o coliva, fara rabat la nimic!

Dumnezeu sa-i ierte pe cei plecati!

Cotlete de berbecut cu cartofi dulci si feta

Mie imi place de mor carnea de oaie, miel, berbecut. Chiar daca se gaseste mai greu in anumite perioade ale anului, eu tot caut prin macelarii pana gasesc. M-am obisnuit tare cu mielul cand stateam la Paris pentru ca acolo erau macelarii arabesti la tot coltul, iar arabii consuma mult miel/oaie/berbecut.

Combinatia asta pe care am facut-o e absolut uimitoare.

Am avut vreo 6 cotletd de berbecut pe care le-am marinat cu vreo 3 ore inainte de a le prepara.

6 cotlete de berbecut

3 lg ulei masline

Eu am folosit uleiul Terra Creta care e extrem de aromat, cu un iz de citrice.

Il gasiti aici:

Amestec de condimente pt gratar in stil grecesc – le gasiti aici:

2 lgt zeama lamaie

Sare, 1 praf

2 cartofi dulci mari

150g feta

Salata verde/ ruccola

Cartofii dulci se spala bine si se lasa cu coaja. Pe o tava tapetata cu foaie de copt, se aseaza cartofii taiati rondele, se stropesc cu putin ulei de masline si se sareaza. Se baga la 200° si se lasa pana se rumenesc putin. Ei vor fi deja copti.

Pt cotlete, am facut in prealabil o marinata din ulei de masline, o lg rasa de condimente grecesti, zeama de lamaie si sare. Am frecat bine fiecare cotlet in parte si le-am dat la frigider pt 3 ore. Cand cartofii sunt aproape gata, am pus tigaia la incins si am fript cotletele in sosul in care s-au marinat.

Pe un platou, am scos cartofii dulci, i-am asezat in mijloc si am sfaramat feta pe ei. Pe margine am asezat ruccola. Am stropit-o cu lamaie, ulei de masline si putins sare. Am asezat cotletele si am ornat cu felii de lamaie. E un deliciu absolut🫒🫒🫒

Am impresionat-o maxim pe invitata mea, Alina Statie, care mi-a cantat si m-a incantat.

Puteti vedea live-ul aici:

Conopida cu feta

Mie imi place tare mult conopida si am caitat sa fac bun, gustos, cu multa savoare cum imi place mie. Asa ca am maritat cateva arome. Feta, usturoi, patrunjel si bineinteles, ulei de masline.

Si mai e si super rapida reteta si fara multa munca.

1 conopida potrivita

250 g feta

1 legatura patrunjel

2 catei de usturoi

4 lg de ulei de masline (eu folosesc Terra Creta) il gasiti aici:

Ulei Masline Extravirgin Terra Creta PDO 1lt

Putina zeama de lamaie- 2 lgt

Un praf de sare

30-40 ml apa

Conopida se curata, se spala si se taie in buchetele. Se opareste cateva minute in apa cu sare cat sa se inmoaie putin.

Uleiul, patrunjelul, lamaia, apa si sarea se mixeaza intr-un blender pana devine un sos cremos.

Cuptorul se incalzeste la 220°. Scoatem conopida intr-o tava, tapetata cu foaie de copt sau ulei de masline. Se sfarama feta pe deasupra si se toarna cam 3/4 din sos peste. Se baga la cuptor 15-20 minute pana se rumeneste putin conopida. Eu n-am avut rabdare, am lasat-o doar 10 dar mergea 20.

Am scos-o din cuptor si am amestecat-o putin cu tot sosul si feta si am turnat si restul de sos pe deasupra.

A fost foarte apreciata de oaspetii mei neasteptati. Merge cu un orez simplu langa😊

Pui in stil grecesc cu lamaie si oregano

Prima data cand am iesit din tara a fost la 16 ani cand am plecat in Grecia. Zece zile vis, cu tot felul de aventuri, tot felul de noi experiente si bineinteles multe arome noi. M-am indragostit de bucataria greceasca si nu de putine ori am incercat retete de pe acest taram de legenda.

Aseara am incercat o reteta de pui, foarte simpla dar foarte aromata si plina de savoare. Avem nevoie de:

5-6 pulpe superioare de pui

1 ceapa mare

1 cartof dulce mare

Rosii cherry

1 ardei gras

150-200 g feta

100 g masline kalamata

3 lg ulei masline de buna calitate ( eu folosesc uleiul Terra Creta de pe https://deliveras.ro/ )

1 lime

1 lgt plina oregano (am folosit tot de pe deliveras)

Sare, piper

Am anestecat uleiul cu zeana de line, orefano, sare si piper si am masat bine puiul. L-am pus intr-un vas termorezistent, am adaugat legumele taiate (mai putin rosiile, pe care le-am lasat intregi), am pus cam 100 ml apa in vas si niste sare pe legume si l-am bagat la cuptor 40-50 minute. Atat!

La sfarsit, am sfaramitat branza feta pe deasupra si am pus si maslinele kalamata (bune rau alea de pe deliveras).

Trebuie sa incercati ca sa va convingeti. Foarte important e uleiul de masline. Ru folosesc de peste 10 ani si mereu incerc sa gasesc o sursa buna. Aveam un dealer care imi aducea vrac, dar a venit pandemia si…bye-bye. Dar i-am descoperit pe cei de la https://deliveras.ro/ intamplator, cautand miere de cimbru si m-am indragostit pur si simplu de uleiul asta.

Si pentru ca Universul lucreaza, Deliveras m-au contactat😜 Si acum ofera o reducere de 10% la toate produsele lor cu codul #Romanita10 . Asa ca, sa tot gatim🫒

Cea mai buna Brownie din lume- reteta garantata

Anul trecut la inceputul live-urilor din bucatarie, am descoperit aceasta reteta americana de brownie care nu da gres niciodata! E absolut geniala! Se face super usor, nu sta mult la cuptor si e ceva de vis.

Reteta

4 oua

260 g zahar alb

200 g zahar brun

240 g unt topit

30 ml ulei

130 g faina

100 g cacao

1/2 plic praf de copt

2 lgt vanilie

Nuci, alune, visine, ciocolata maruntita, afine, merisoare, stafide, etc

Batem bine ouale cu tot zaharul. Adaugam untul, uleiul, vanilia, apoi faina, cacaoa si praful de copt. Toate la mixer.

Se tapeteaza o tava medie cu foaie de copt. Se toarna aluatul si se niveleaza putin. Deasupra punem ce dorim: nuci, visine, stafide, etc. Le impingem putin cu degetele inauntru.

Se coace la 180° timp de 30 minute sau mai mult in functie de cat de ciocolatoasa sau nu o doriti. E absolut delicioasa. Va rog sa o incercati ca asa ceva nu ati incercat!

Pofta buna!

Tort ecler- Fantezie Pariziana

Dragilor, am placerea sa va prezint un tort care imi poarta semnatura. Tortul ecler- Fantezie Pariziana. Un desert opulent, un desert prin care am reusit sa redau gustul orasului in care am renascut si unde am trait atatia ani- Paris.

Am pus cap la cap elemente pariziene si a iesit acest tort magnific careva deveni preferatul ocaziilor voastre speciale. Nu se face greu, insa trebuie putina atentie.

Blatul este din aluat oparit eclere:

Reteta o gasiti aici:

https://beingroma.com/2021/02/15/aluat-oparit-pentru-choux-si-eclere-reteta-pierre-herme/

Am pus cantitatea de aluat de mai sus intr-un pos. Pe o foaie de copt am trasat linii cu creoinul in jurul unei farfurii mai mari. Apoi am pus un bol mai mic in mijloc, desenand astfel doua cercuri care dadeau forma unei gogosi mari cu gaura in mijloc. Si asa am dat forma la “eclerul urias”. Ca un Paris Brest urias.

Asa va arata cand il scoateti din cuptor.

Dupa ce se raceste complet, cu ajutorul unui bol am decupat mijlocul ca sa ramana la sfarsit o gaura rotunda. Blatul se taie pe din doua cu ajutorul unui cutit fierastrau.

Crema este formata din:

400 ml smantana lichida 35% grasime

250 g mascarpone

2-3 lgt cu varf de cafea

Pralinè (din cantitatile de mai jos)

Crema este ceva de vis. O crema pralinata cu cafea. Da, nu prea auzim termenul de crema pralinata, dar imediat va explic.

Frisca se bate pana devine ferma, se adauga mascarponele si cafeaua, iar apoi se incorporeaza praline-ul. Atentie cand incorporati praline-ul. Mai bine o faceti la spatula decat la mixer ca sa nu riscati sa se taie si sa devina frisca unt de la prea mult batut.

Pralinè-ul este o crema concentrata de nuci/alune de padure/migdale.

Intr-o tigaie punem 200 g nuci si 150g zahar. Lasam sa se caramelizeze, sa se topeasca zaharul la foc mic, formand astfel un caramep cu nuci.

Etalam acest amestec pe o tava tapetata cu hartie de copt.

Lasam sa se raceasca bine de tot dupa carw rupem bucatele si le punem in procesorul de la robot. Maruntindu-le, nucile si zaharul vor deveni o crema groasa, ca un unt crunchy de arahide. Acesta este praline-ul. E ceva de vis si nu sunt la curent daca se foloseste deja in Romania.

Acest tort este ceva cu adevarat deosebit. Iar daca vreti sa simtiti gustul Parisului, acest tort cuprinde in el aromele cele mai des intalnite in orasul iubirii.

Puteti sa il pudrati doar cu zahar sau sa decorati si cu jumatati de Ferrero Rocher.

Fiind un tort aniversar pentru prietena mea Uanna, l-am servit cu o sticla de spumant in mijloc.

Pui oriental picant cu fasole neagra- reteta economica, echilibrata si gustoasa

Traim vremuri grele. Avem nevoie si de retete sanatoase, dar care sa nu ne lase portofelul gol. Poate nu avem mereu bani de vita si peste scump, ori de sparanghel sau avocado.

E foarte important sa stii sa faci rai din ce ai. Am cautat studii care ne spun care sunt alimentele cele mai nutritive, cele mai bune pentru corpul nostru, dar care in acelasi timp nu ne golesc buzunarele.

Cand eram la Paris, multi faceau misto de oamenii de pe santier care mancau “cassoulet” adica fasole iahnie. Da, e cea mai ieftina, dar ce credeti? Este foarte sanatoasa si foarte nutritiva. Ei, dar ni se ia numai de fasole, nu?

Dar daca am schimba aromele mai des? Ei, uite ca avem la indemana condimente foarte misto la indemana astazi si putem transforma orice fel banal intr-unul extraordinar.

Asa cum am facut si eu aceasta reteta.

1 piept de pui

1 conserva fasole neagra boabe

1 ceapa

2 morcovi

1 ardei gras

Sare, piper

1 lgt turmeric (curcuma)

1 lgt pasta de ardei iute (sau un ardei iute tocat)

1/2 lgr rasa de nucsoara

1 lgt rasa usturoi pudra

1 vf de lingurita pudra de lime (optional)

250 ml suc de rosii

1 cana mare de apa

Coriandru proaspat (sau patrunjel)

Se caleste ceapa solzisor in putin ulei (de masline, de preferat). Se adauga puiul, il lasam sa se rumeneasca putin, apoi punem ardeiul cubulete Dupa 2-3 minute adugam morcovul felii.

Adaugam apa si sucul de rosii. Amestecam, punem capacul si lasam sa se innabuseasca. Dupa 10 minute adaugam toate condimentele si lasam sa se innabuseasca in continuare pana cand e fiert morcovul. Cu siguranta va fi si puiul gata.

Se presara coriandru proaspat si masa e gata!