Dragilor, am placerea sa va prezint un tort care imi poarta semnatura. Tortul ecler- Fantezie Pariziana. Un desert opulent, un desert prin care am reusit sa redau gustul orasului in care am renascut si unde am trait atatia ani- Paris.
Am pus cap la cap elemente pariziene si a iesit acest tort magnific careva deveni preferatul ocaziilor voastre speciale. Nu se face greu, insa trebuie putina atentie.
Blatul este din aluat oparit eclere:
Reteta o gasiti aici:
https://beingroma.com/2021/02/15/aluat-oparit-pentru-choux-si-eclere-reteta-pierre-herme/
Am pus cantitatea de aluat de mai sus intr-un pos. Pe o foaie de copt am trasat linii cu creoinul in jurul unei farfurii mai mari. Apoi am pus un bol mai mic in mijloc, desenand astfel doua cercuri care dadeau forma unei gogosi mari cu gaura in mijloc. Si asa am dat forma la “eclerul urias”. Ca un Paris Brest urias.
Asa va arata cand il scoateti din cuptor.
Dupa ce se raceste complet, cu ajutorul unui bol am decupat mijlocul ca sa ramana la sfarsit o gaura rotunda. Blatul se taie pe din doua cu ajutorul unui cutit fierastrau.
Crema este formata din:
400 ml smantana lichida 35% grasime
250 g mascarpone
2-3 lgt cu varf de cafea
Pralinè (din cantitatile de mai jos)
Crema este ceva de vis. O crema pralinata cu cafea. Da, nu prea auzim termenul de crema pralinata, dar imediat va explic.
Frisca se bate pana devine ferma, se adauga mascarponele si cafeaua, iar apoi se incorporeaza praline-ul. Atentie cand incorporati praline-ul. Mai bine o faceti la spatula decat la mixer ca sa nu riscati sa se taie si sa devina frisca unt de la prea mult batut.
Pralinè-ul este o crema concentrata de nuci/alune de padure/migdale.
Intr-o tigaie punem 200 g nuci si 150g zahar. Lasam sa se caramelizeze, sa se topeasca zaharul la foc mic, formand astfel un caramep cu nuci.
Etalam acest amestec pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Lasam sa se raceasca bine de tot dupa carw rupem bucatele si le punem in procesorul de la robot. Maruntindu-le, nucile si zaharul vor deveni o crema groasa, ca un unt crunchy de arahide. Acesta este praline-ul. E ceva de vis si nu sunt la curent daca se foloseste deja in Romania.
Acest tort este ceva cu adevarat deosebit. Iar daca vreti sa simtiti gustul Parisului, acest tort cuprinde in el aromele cele mai des intalnite in orasul iubirii.
Puteti sa il pudrati doar cu zahar sau sa decorati si cu jumatati de Ferrero Rocher.
Fiind un tort aniversar pentru prietena mea Uanna, l-am servit cu o sticla de spumant in mijloc.
beingroma 